实习记者 | 韦香惠
据《北京商报》日前消息，中式糕点品牌“鲍师傅”旗下子品牌“好福道”门店暂停营业。目前大众点评上，北京地区可以搜索到的好福道门店仅有华威店、阜内店2家，而两店均显示“暂停营业”。
界面新闻就此联系了鲍师傅品牌所属的北京鲍才胜餐饮管理公司，该公司董事会秘书董闻达确认了上述消息。他表示，确实在疫情期间暂停营业了好福道门店，后面还是回归鲍师傅品牌主基调。好福道门店近期可能不会再开，但品牌仍然保留。
我们此前曾报道过，鲍师傅于2019年推出传统中式糕点品牌“好福道”，作为子品牌来运营。好福道门店不再销售鲍师傅的明星产品肉松小贝，但蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点会被保留，同时新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等几款新品。
按照规划，好福道由鲍师傅早年间在北京开设的、面积小于40平方米的门店进行调整而成，涉及门店包括北京西安门店、华威店、东四店、新街口店、阜成门店。跟鲍师傅一样，“好福道”采取直营的模式，不开放加盟合作。
实际上，好福道的推出，也跟鲍师傅本身的发展规划有关。
鲍师傅曾在其公众号推送中解释称，品牌未来更倾向于80平方米以上的大店，同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级。那些面积较小的门店，已无法满足要求。与此同时，好福道最初想要主打伴手礼市场的方向，也是对鲍师傅缺乏礼盒类糕点的补充。
创立“好福道”之初，鲍师傅品牌创始人鲍才胜曾预计到，不再销售鲍师傅的主打产品肉松小贝，会在短期内影响子品牌门店的盈利。事实证明，脱离了这个网红产品，又一直未能产出新的爆款，好福道的日子确实不好过。
大众点评网站上，好福道门店相关的评论里，许多消费者显露出对原本“鲍师傅”门店更名的不解，也对在新店无法买到肉松小贝等爆款感到遗憾。比起当时经常门前排着大队的鲍师傅，新人“好福道”的门庭确实冷清不少。
董闻达告诉界面新闻，“‘鲍师傅’经营比较良性，但在消费者需求方面还有更多可待挖掘的空间，需要集中力量。同时，现有烘焙市场面临众多同业或新的竞争对手，专注发挥主品牌‘鲍师傅’已有的优势不失为稳住现有市场地位的一种良策。“
《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到，烘焙食品核心品类市场规模近2500亿。中国大陆烘焙食品人均消费量为6.9kg，离饮食习惯相近的中国香港和日本还有2倍的提升空间。
可观的市场前景吸引了大批企业涌入。据某平台统计数据，近十年来，中国烘焙行业发展迅猛，2019年注册量达到3.86万家，同比增长15%，比十年前的数据高出548%。截止2020年9月，中国共有15.8万家烘焙相关企业，但行业内93%的企业注册资本低于100万。
中式糕点的生产门槛不高，有一定规模的连锁业态往往也是长时间深耕区域市场，比如稻香村、鲍师傅。一旦小有名气，非常容易出现模仿者、山寨者。消费者对品牌的忠诚度并不高，网红产品确实能在初期为所属品牌创造流量和销售额，但最终真正能留住消费者的，还是过硬的产品品质。
大概也是基于同样的考量。眼下，鲍才胜及其公司的主要精力会放在100平方米左右的鲍师傅门店，暂时搁置好福道这类40平方米以下小面积的门店。计划在今年开出40家到105家新门店。
