碳中和，一个在2020年之后反复被提及的节能减排术语。指代国家、企业、产品、活动或个人在一定时间内直接或间接产生的二氧化碳或温室气体排放总量，通过使用低碳能源取代化石燃料、植树造林、节能减排等形式，以抵消自身产生的二氧化碳或温室气体排放量，实现正负抵消，达到相对“零排放”。
如果你比较关注这个词汇，会发现先前已有不少报告以及文章聚焦于碳中和在交通、能源、建筑等高排放高污染领域的碳减排实施路径进行解读与分析。
但在食品饮料发展领域，却一直稍显空白。
2021年5月20日，瑞典老牌燕麦奶公司Oatly在纳斯达克上市。这一年来，星巴克、Manner、Tim Hortons等咖啡厅里开始提供燕麦奶作为牛奶的替代品，燕麦拿铁正成为新时尚饮品与小红书打卡必备；肯德基和麦当劳开始推出“植物汉堡“，一系列植物肉品牌以及植物素食餐厅正在成为精致都市白领的餐品新选择。
这些变化绝不光是为了满足素食者和乳糖不耐受人群的需求，而是与ESG以及碳中和息息相关，或者说是食品饮料行业对气候变化带来的机遇和挑战做出的快速反应。
由此，不仅是为了弥补市场上对食品饮料企业碳中和理念的空白，更是为了厘清每个环节中的食品饮料产业的碳中和究竟该如何进行，亿欧智库撰写并发布了《2022中国食品饮料产业碳中和发展现状及路径研究报告》。
对环境的有害影响正推动植物性替代产品的消费趋势
从产业上下游看，食品饮料产业与农业、制造业、畜牧业息息相关。
根据相关温室气体排放量统计，农业是仅次于能源产业的第二温室气体排放量产业，畜牧业又占农业温室气体排放量的近三分之一。
肉类和乳制品的生产是造成气候变化的主要推动力，牛以及其他反刍动物的消化过程中会产生大量甲烷，这也造成了温室气体的大量排放；此外畜牧业还会导致广阔的森林、草原和湿地被砍伐或被转化为牧场和动物饲料作物的种植土地从而加剧气候变化。
从整个消费趋势上看，相较于过去，目前的新世代在成长的环境中更关注环境问题，伴随着市场健康化、绿色化发展，他们在饮食倾向中选择植物基食品的比例正在逐渐增高。
碳中和是所有企业都需践行的责任之一
在2017年12月“同一个地球” 峰会上，29个国家签署了《碳中和联盟声明》，承诺21世纪中叶实现零碳排放；在2019年9月联合国气候行动峰会上，66个国家组成了气候雄心联盟；截至2021年1月20日， 已有127个国家和地区提出碳中和目标，其中，英国、瑞典等六国已将该目标法律化，欧盟、西班牙等6个国家和地区提出了相关法律草案。总的来看，大部分国家（包括南非、斐济等发展中国家）均以2050 年为碳中和目标年，少数国家（如瑞典、芬兰等国家）把目标年提前到了2035—2045年。
作为世界重要经济体之一的中国，也在积极制定步骤，努力实践自己的碳中和目标。
去年9月份，习近平主席在第七十五届联合国大会上宣布，中国二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。今年两会期间，全国人大审议通过的“十四五发展规划”和2035年远景目标纲要，开启了碳达峰及碳中和相关措施的执行。
“这是中国基于推动构建人类命运共同体的责任担当和实现可持续发展的内在要求作出的重大战略决策。中国承诺实现从碳达峰到碳中和的时间，远远短于发达国家所用时间，需要中方付出艰苦努力”，习近平主席在今年4月22日召开的领导人气候峰会上这样指出。
当下零售企业的碳中和进度仍需要加快进度
相较于其他行业，零售（在此份问卷调研中，食品饮料产业纳入了零售大行业中），行业的碳中和进度整体较慢，可实际上，食品饮料产业是一个耗能大、排放高的行业，产生的碳排放约占全球温室气体排放总量的四分之一，并呈持续上升的趋势，食品饮料产业的碳中和发展值得讨论 。
在研究食品饮料产业中的碳排放中，碳足迹评价是能够衡量产品全生命周期对环境影响的重要工具，可以对产品生命周期内的碳足迹进行量化评估，帮助企业制定相关碳减排措施。很多国家、地区与组织已陆续制定和出台了相关标准。
在此方面，亿欧智库进行了一系列通用研究，发现食品饮料产业涉及模块较多，环节繁琐，不同产品的生产工艺以及流程会有变化，因此最好采用生命周期评价法进行碳排放的归因分析和测算，来确定食品饮料产业的不同系统边界。
亿欧智库对饮料全生命周期环节进行拆解，并根据访谈与相关行业数据，推测出各环节碳排放比例。可以发现饮料产业中碳排放主要源于包装、生产以及原材料收获环节；食品系统则更为复杂，需要进行食物的细分分类以及具体的环节分析。
在亿欧智库发布的《2022中国食品饮料产业碳中和发展现状及路径研究报告》中，第三章节就每个环节会产生的碳排放污染物以及碳减排措施进行了整理以及分析。
除此以外，报告参考了10家跨国食品饮料企业的ESG报告，就每个企业的碳中和措施进行了整理，让计划施行碳中和目标的国内食品饮料企业多一些参考维度。
消费绿色化、制造数字化正在助力碳中和实践加速
在报告的终章，亿欧智库发布了三个关于食品饮料碳中和发展的主要趋势。
从消费者趋势来看，绿色植物基概念正在从国外席卷国内，虽然中国的植物基市场目前品类暂不完善，但是近几年的市场规模仍然呈现增长态势。相较于国内，从目前的现有资料来看，美国的植物基市场正在迅速增长，各细分领域也逐渐成形。
此外，数字化的力量一直不可忽视。
近年来，数字化一直在多方面、高效率的促进企业效率提高以及业务增长。在碳中和的实际应用中，数字化的应用可以具体到车间节能、热加工节能、制冷节能等。
因此，以技术进步为依托，建立支持绿色农业、畜牧业、食品饮料制造业低碳发展的科技创新和推广体系，可有效促进碳中和目标的达成。
